Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) Pdf indir
Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) pdf indir, PDF kitap indirme sitemizde 176 sayfadan oluşan Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) kitabı Karton Kapak olarak çıkarılmıştır. Mustafa Altıntaş tarafından kaleme alınan Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) isimli kitap TÜRKÇE dilinde ve 16.5 x 21 cm ebatındadır. Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) kitabını 9786051051741 numarası ile sorgulayabilir ve satın alabilirsiniz. Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) pdf oku indir.
Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) pdf indir
esnafının faaliyetleri oluşturuyor. Bunlardan 1501 tarihli İstanbul İhtisab Kanunnamesinde
“aşçılar ve başçılar ve büryancılar ve börekçiler fi’l-cümle ta’am bişirüb satanlar” diye
bahsedilir. Peki kimdir bu “ta’am bişirüb” satanlar? Kaç kişidirler, İstanbul’un neresinde, ne
pişirirler, kaça satarlar? Bu soruların cevabı aranırken öte yandan da, kaynakların izin verdiği
ölçüde kira, vergi ve istihdam ile İstanbul’un fethinden hemen sonra şehrin iskân ve
şenlendirme faaliyeti kapsamı içinde Bigadiç’ten gelen helvacı Mustafa ile Çorlu’dan gelen
helvacı Hacı İbrahim emsallarinde olduğu gibi ta’am pişirip satanların coğrafi kökenleri gibi
konulara da yer veriliyor. Çalışmada Bunun yanı sıra 15. yüzyıldan 18. yüzyıla Osmanlı mutfağının
nasıl bir değişim geçirdiği ve bunun nedenlerinin izleri sürülüyor. Gerek Osmanlı iktisat tarihi
gerekse Osmanlı mutfak kültürü incelemelerinda, Osmanlı klasik dönemi İstanbul’unda ev
dışında yeme olgusu ve parayla yemek satan işletmeler ile ilgili herhangi bir çalışmaya
rastlanmıyor. Osmanlı mutfak kültürü ile ilgiliki çalışmalar, ağırlıklı olarak saray mutfağı
odaklıdır ve sıradan halkın ne tükettiği, nerede tükettiği ile ilgili pek bilgi vermezler. İktisat
tarihi incelemelerinda ise, aşçı ve tatlıcı esnafına genel esnaf tarihi içinde yer verilmekle
birlikte özellikle bu esnafı ve faaliyetlerini araştıran bir çalışma yer almıyor. Tamamen arşiv
belgelerine ve birinci el kaynaklara dayanarak bir araya getirilen elinizdeki çalışmayla bu eksikliğin
giderilmesine katkıda bulunmaya çalışılıyor. Mustafa Altıntaş, Gazi Üniversitesi İnşaat
Mühendisliği ve Anadolu Üniversitesi Tarih bölümünden mezun oldu, yüksek lisans eğitimini
Marmara Üniversitesi İktisat Tarihi Bilim Dalında “Osmanlı İstanbul’unda Lokanta ve Tatlıcı
Esnafı” isimli teziyle bitirdi. Halen mutfak kültürü ve yemek tarihi üzerinde araştırmalar
yapıyor.
Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) kitap özeti
Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) pdf oku
Osmanlı İstanbul’unda Ta’am Bişirüb Satanlar Aşçılar, Başçılar, Büryancılar, Börekçiler, Tatlıcılar (1500-1800) Pdf indir
